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Crema di ventricina
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Una variante della classica ventricina è la crema di ventricina per la quale i pezzi di carne sono tritati, anziché tagliati grossi, amalgamati con olio, sale e peperoncino piccante, fatti stagionare ed infine per una maggiore praticità, confezionati in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Si consiglia di spalmarla semplicemente su una fetta di buon pane fresco casereccio o su una calda bruschetta. Per chi ama il sapore stuzzicante del peperoncino piccante.
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